超过60岁不签劳动合同合法。依据《劳动合同法》等规定，60岁以上不符合劳动合同主体资格，应签返聘协议。不及时处理可能导致劳务关系不明确，产生纠纷。
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超60岁不签劳动合同，签返聘协议。操作：1.明确劳务内容、时间、报酬等；2.约定双方权利义务，确保合法合规；3.考虑风险防控，加入违约条款；4.咨询律师，确保协议有效。
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超过60岁应签返聘协议。选择处理方式时，应考虑双方权益保障和劳务内容，确保协议明确、合法。建议咨询专业律师，根据具体情况定制协议。